化合物简介
Betanin, or Beetroot Red, is a red glycosidic food dye obtained from beets; its aglycone, obtained by hydrolyzing away the glucose molecule, is betanidin. As a food additive, its E number is E162. Betanin degrades when subjected to light, heat, and oxygen; therefore, it is used in frozen products, products with short shelf life, or products sold in dry state. Betanin can survive pasteurization when in products with high sugar content. Its sensitivity to oxygen is highest in products with a high water content and/or containing metal cations (e.g. iron and copper); antioxidants like ascorbic acid and sequestrants can slow this process down, together with suitable packaging. In dry form betanin is stable in the presence of oxygen.
基本信息
中文名称
甜菜苷
英文名称
Betanin
中文别名
甜菜红、甜菜苷(用糊精稀释的红甜菜根的提取物)、甜菜红色素
英文别名
Beetroot Red、Betanin (Red Beet extract diluted with Dextrin)、Red Beet extract diluted with Dextrin、(s-(r*,r*))--dihydro-6-hydroxy-1h-indol-1-yl)ethenyl)-3-dihydro、4-(2-(2-carboxy-5-(beta-D-glucopyranosyloxy)-2,3-dihydro-6- hydroxy-1H-indol-1-yl)ethenyl)-2,3-dihydro-(S-(R*,R*))-2,6-pyridinedicarboxylic acid、Phytolaccanin
CAS号
7659-95-2
分子式
C24H26N2O13
分子量
550.469
精确质量
550.143
PSA
249.38
LOGP
-3.4107
编号系统
UNII
5YJC992ZP6
物化性质
外观与性状
粉红色至深红色液体
密度
1.81 g/cm3
沸点
983.5ºC at 760 mmHg
闪点
548.6ºC
安全信息
安全说明
S24/25
海关编码
3203001990
生产方法及用途
生产方法
1. 由食用红甜菜(Beta vulgaris var. rubra)的根茎(俗称紫菜头)，用水萃取，萃取前宜先用2%亚硫酸氢钠液在95～98℃热烫10～15min以灭酶，提取液经浓缩得深红色浆料或红色粉末。制造过程中应除去天然存在的盐类、糖类及蛋白质。可添加食品级酸(如柠檬酸、乳酸、L-抗坏血酸)作为pH调节剂和稳定剂及载体(如麦芽糊精)和粉状成品的填充剂等。
2. 鲜甜菜在80℃的水中加热10min，切成3~5mm丝状后在室温下的水中浸泡40min，袋滤并压榨后滤渣再浸提一次，第二次滤液作第一次浸提用。滤液减压浓缩至1/3体积(含干物质40%左右)，再喷雾(或真空)干燥得粉末产品，收率为60，含甜菜苷0.45%～0.8%。
2. 鲜甜菜在80℃的水中加热10min，切成3~5mm丝状后在室温下的水中浸泡40min，袋滤并压榨后滤渣再浸提一次，第二次滤液作第一次浸提用。滤液减压浓缩至1/3体积(含干物质40%左右)，再喷雾(或真空)干燥得粉末产品，收率为60，含甜菜苷0.45%～0.8%。
用途
作食品着色剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。可用于多种食品的着色，也用于药片糖衣和化妆品着色。
