氯化花翠素

翠雀花素（英文：delphinidin) 是一种花青素，是一种主要的植物色素，并且也是一种抗氧化剂。 翠雀花素在翠雀属和堇菜属植物中的存在导致牵牛花显现蓝色。它还给了赤霞珠葡萄的蓝红色，并且可以在小红莓和康科德葡萄和石榴中被发现。像几乎所有其他花色素一样，翠雀花素是pH值敏感的，并且在酸性溶液中变为红色，在碱性溶液中变为蓝色。 翠雀花素是一种很好的酸碱指示剂，遇碱变蓝，遇酸变红。