化合物简介
Isomaltol is a natural furan obtained by the enzymatic degradation of starch. It is also a flavor component in bread crust, produced by thermal degradation (caramelization) of sugars. Isomaltol is obtained after the Maillard reaction from an amino acid and a reducing sugar
基本信息
中文名称
1-(3-羟基-2-呋喃基)乙酮
英文名称
1-(3-hydroxyfuran-2-yl)ethanone
中文别名
英文别名
1-(3-hydroxy-2-furanyl)ethanone、1-(3-hydroxy-furan-2-yl)-ethanone、Ethanone,1-(3-hydroxy-2-furanyl)、1-(3-hydroxy-[2]furyl)-ethanone、1-(3-Hydroxy-[2]furyl)-aethanon、UNII-76NST80C38、ISOMALTOL
CAS号
3420-59-5
分子式
C6H6O3
分子量
126.11
精确质量
126.032
PSA
50.44
LOGP
1.1878
编号系统
BRN号
116114
物化性质
外观与性状
白色晶体
密度
1.234g/cm3
沸点
207.3ºC at 760mmHg
熔点
98-103ºC
闪点
79.2ºC
折射率
1.508
安全信息
海关编码
2932190090
合成路线
共找到5条合成路线 >上游原料
共找到4个上游原料 >