肉桂酸

肉桂酸（英语：Cinnamic acid，IUPAC名：(E)-3-苯基-2-丙烯酸），分子式为C6H5CHCHCOOH。是微溶于水的白色结晶化合物。归类为不饱和羧酸，它天然存在于许多植物。它易溶于许多有机溶剂。它同时存在顺式和反式异构体，虽然后者是较常见。 它是从肉桂油，或香脂如苏合香树中获得。还在乳木果油中发现。 肉桂酸具有蜜样气味，它和它的多种挥发性乙酯在肉桂的香精油中的主要组分，在其中相关肉桂醛为主要成分。肉桂酸也是生物合成莽草酸和苯丙烷途径的一部分。被酶苯丙氨酸解氨酶（PAL）作用苯丙氨酸进行其生物合成。 肉桂酸是用在香料剂，合成靛蓝，和某些药物上。一个主要用途是香水业用于在甲基，乙基，和芐基酯类的制造。 肉桂酸是甜味剂阿斯巴甜的前体，经由酶催化的胺化至苯丙氨酸。 肉桂酸也是一种由真菌孢子产生的自我抑制因子以抑制发芽。