化合物简介
大蒜素（Allicin）是从百合科葱属植物大蒜（Allium Sativum）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。 学名“二烯丙基硫代亚磺酸酯”（CH2=CH-CH2-S(=O)-S-CH2-CH=CH2），硫代亚磺酸（英语：Thiosulfinate）（R-S(=O)-S-R）一族。
基本信息
中文名称
大蒜素
英文名称
Allicin
中文别名
蒜素、二烯丙基硫代亚磺酸酯、蒜辣素、二烯丙基二硫-氧[S]化合物、大蒜辣素
英文别名
2-propene-1-sulfinothioic acid S-2-propenyl ester、3-[(Prop-2-ene-1-sulfinyl)sulfanyl]prop-1-ene、AllS(O)SAll、Allisure Liquid、Allicin、alliosan、AlliMed、2-Propene-1-sulfinothioic acid, S-2-propenyl ester、ARICINE(P)、Allisatin、S-prop-2-en-1-yl prop-2-ene-1-sulfinothioate、S-2-propenyl 2-propenethiosulfinate、Allantolin Allicin、S-allyl prop-2-ene-1-sulfinothioate、Allitrid、allyl 2-propenethiosulfinate、ALLICIN(SH)、allyl 2-propenylthiosulfinate、S-2-propen-1-yl 2-propene-1-sulfinothioate、Dianyctrsnlgide
CAS号
539-86-6
分子式
C6H10OS2
分子量
162.273
精确质量
162.017
PSA
61.58
LOGP
2.621
编号系统
MDL号
MFCD00468100
EINECS号
208-727-7
物化性质
外观与性状
带有强烈大蒜味的透明至略黄色液体
密度
1.109 g/cm3
沸点
134 ºC
闪点
104.2ºC
折射率
1.567
储存条件
库房通风低温干燥,与食品原料分开存放
安全信息
海关编码
2309901000
生产方法及用途
生产方法
大蒜素是天然型、化学合成型及微胶囊型。天然大蒜素可从百合科多年生草本(大)蒜的鳞茎中提取挥发性油状物而得,通常得率为0.1%-0.2%。也可从鲜大蒜中直接提取,每吨大蒜大约可提取3kg左右的大蒜油。其提取较困难,且需要大量的植物鳞茎或鲜大蒜原料。化学合成大蒜素是采用化学方法在一定条件下合成大蒜油得率为85%-90%,然后加入载体稀释制成大蒜素粉剂。其有效成分纯度高,药效显著,价格低廉。微胶囊大蒜素是天然提取或化学合成的大蒜油,用某种壁材包覆,制成颗粒均匀、细小,流动性好的微胶囊大蒜素。其稳定性高,耐加工性能好,蒜臭味小,有效成分不易损失,是理想的饲料添加剂。
用途
用作食品添加剂、医药中间体
上游原料
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