化合物简介
D-葡萄糖酸 δ-内酯(简称葡萄糖酸内酯，Glucono delta-lactone,GDL), 在食品工业用作螯合剂，酸化剂等，其E编码为E575。它是D-葡萄糖酸的内酯形式。纯品为白色粉末状无味结晶。 自然存在于蜂蜜、果汁等富含葡萄糖的食品中。其可水解回酸性的葡萄糖酸, 赋予它们一种类似发酵过的轻微的酸味，口味上的酸度大概是柠檬酸的三分之一。其在体内的代谢是通过转化为葡萄糖才得以实现的，葡萄糖酸内酯和糖有着相仿的热值。 酵母家族Saccharomyces bulderi 能够将葡萄糖酸内酯进一步分解为乙醇和二氧化碳。
基本信息
中文名称
葡萄糖酸-δ-内酯
英文名称
Glucono-δ-Lactone
中文别名
葡萄糖酸内酯、D-葡萄糖酸内酯、δ-葡萄糖酸內酯、D-(+)-葡糖酸-δ-内酯、D-(+)-葡萄糖酸δ-内酯、D-(+)-葡萄糖酸-1,5-内酯、D-葡萄糖酸δ-内酯、D-葡萄酸内酯、D-葡萄糖酸-δ-内酯、1,2,3,4,5-五羟基己酸δ-内酯、葡萄糖酸內酯、葡萄糖酸-δ-内酯(豆腐凝固剂)
英文别名
D-glucono-1,5-lactone、δ-Gluconolactone、Delta-Gluconolactone、D-Gluconic acid, δ-lactone
CAS号
90-80-2
分子式
C6H10O6
分子量
178.14
精确质量
178.048
PSA
107.22
LOGP
-3.0132
编号系统
MDL号
MFCD00006647
物化性质
外观与性状
粉末
密度
0.6
沸点
446.4ºC at 760 mmHg
熔点
160°C (dec.)(lit.)
闪点
192.3ºC
折射率
63.5 ° (C=10, H2O)
水溶解性
500 g/L (20 ºC)
储存条件
Refrigerator
安全信息
RTECS号
LZ5184000
安全说明
S24/25
危险类别码
R21
WGK Germany
3
海关编码
2932999099
危险品标志
Xn; Xi
生产方法及用途
生产方法
1.原料葡萄糖酸钙先用硫酸进行水解,得葡萄糖酸溶液。经过滤去除硫酸钙沉淀,再用氢氧化钡及草酸精制溶液,并沉降分离,去除溶液中的SO42-及Ca2+。然后通过离子交换树脂,进一步净化葡萄糖酸溶液。将溶液浓缩至80%-85%浓度,加入葡萄糖酸-δ-内酯晶种,继续浓缩并结晶,经离心分离;水洗;干燥得成品。
2.将葡萄糖酸钙先用硫酸进行水解,得葡萄糖酸溶液。经过滤去除硫酸钙沉淀,再用氢氧化钡及草酸精制溶液,并沉降分离,去除溶液中的SO42-及Ca2+。然后通过离子交换树脂,进一步净化葡萄糖酸溶液。将溶液浓缩至80%～85%,加入葡萄糖酸δ内酯晶种,继续浓缩并结晶,经离心分离、水洗、干燥即得。
2.将葡萄糖酸钙先用硫酸进行水解,得葡萄糖酸溶液。经过滤去除硫酸钙沉淀,再用氢氧化钡及草酸精制溶液,并沉降分离,去除溶液中的SO42-及Ca2+。然后通过离子交换树脂,进一步净化葡萄糖酸溶液。将溶液浓缩至80%～85%,加入葡萄糖酸δ内酯晶种,继续浓缩并结晶,经离心分离、水洗、干燥即得。
用途
1.用作豆腐凝固剂;调味剂;pH降低剂及膨松剂的原料。在日本,作豆腐凝固剂占日本总用量的50%-70%,用该品制作豆腐,质地纯良,嫩滑可口,并可延长保存时间。我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-
86)规定最大使用量为3.0g、kg。葡萄糖酸内酯在牛奶工业中用来防止乳石的生成,酿造工业中作啤酒石的防止剂,加入牙膏中有助于清除牙垢,此外还用于畜肉;金属表面处理剂等。
2.用作稳定剂、凝固剂、酸味剂、螯合剂。用于豆制品(豆腐和豆花)、香肠(肉肠)、鱼糜制品和葡萄汁,最大用量为3.0g/kg;作防腐剂,用于鱼虾的保鲜的最大用量为0.1g/kg,残留量为0.01mg/kg;还可作膨松剂,用于配制复合发酵粉,按生产需要适量使用。
86)规定最大使用量为3.0g、kg。葡萄糖酸内酯在牛奶工业中用来防止乳石的生成,酿造工业中作啤酒石的防止剂,加入牙膏中有助于清除牙垢,此外还用于畜肉;金属表面处理剂等。
2.用作稳定剂、凝固剂、酸味剂、螯合剂。用于豆制品(豆腐和豆花)、香肠(肉肠)、鱼糜制品和葡萄汁,最大用量为3.0g/kg;作防腐剂,用于鱼虾的保鲜的最大用量为0.1g/kg,残留量为0.01mg/kg;还可作膨松剂,用于配制复合发酵粉,按生产需要适量使用。
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